Juli-Rezept mit Erbsen und Kefen

Endlich ist der Sommer da! Auf dem Markt gibt es nun allerhand frisches Saisongemüse. Aus dieser Bunten Vielfalt haben wir uns für ein Rezept aus Erbsen und Kefen entschieden. Diese gartenfrischen Hülsenfrüchte haben nämlich nur ganz kurz Saison.

Couscoussalat mit Kefen und Erbsli

ca. 230 gr. CO2-äq pro Person

Rezept für 4 Personen, Juli

 

Zutaten:

250g Couscous

3dl Gemüse-Bouillon

600g Broccoli

250g Kefen

300g Erbsen

4 Frühlingszwiebeln

4 Zweiglein Dill

1 Bund Petersilie

1 Bio-Zitrone

4 EL Olivenöl

4 EL Weisser Aceto Balsamico

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gemüse-Bouillon übergiessen. Solange quellen lassen, bis der Couscous alle Flüssigkeit aufgezogen hat. 

Kefen im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, mit der Siebkelle abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken. Danach die Erbsen im selben Wasser 1-2 Minuten blanchieren, abschöpfen und ebenso in kaltem Wasser abschrecken.

Frühlingszwiebeln fein schneiden. Kräuter in beliebig grosse Stücke zupfen.

Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Das Dressing zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern unter das Couscous mischen.

 

GUTEN APPETIT!

 

TIPP: Erbsen und Kefen schmecken frisch zubereitet am Besten.

 

 

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